Gastronomía, premios Michelin, Barcelona Gala
Joan Roca del Celler de Can Roca es reconocido como chef mentor, Toni Gerez, del Castillo de Peralada, recibe el galardón a mejor servicio de sala y el restaurante de los hermanos Torres la tercera estrella.
El restaurante Cocina Hermanos Torres ha entrado en el olimpo de la gastronomía consiguiendo la tercera estrella Michelin. Así se ha anunciado en la gala de entrega de estos prestigiosos premios celebrada en Toledo.
La propuesta de Sergio y Javier Torres, ubicada en Les Corts e inaugurada hace sólo hace cuatro años, se une al selecto grupo de establecimientos catalanes triestrellados, constituido hasta ahora por el Celler de Can Roca, el AbaC y el Lasarte.
Reconocimiento de toda una trayectoria
Sin embargo, esta no es la única distinción para la gastronomía catalana en la constelación Michelin 2023, ya que Joan Roca ha sido reconocido como mejor chef mentor Michelin y el jefe de sala y sumiller Toni Gerez, del Castillo de Peralada , ha recibido el nuevo galardón a mejor servicio.
La guía de Michelin de España y Portugal contará el próximo año con trece restaurantes que tienen tres estrellas.
También ha recibido la tercera distinción el Atrio, del chef Toño Pérez, en Cáceres. Hay tres establecimientos que pasan de una a dos y el grupo de engorda hasta los 41 establecimientos (34 en España y 7 en Portugal).
El Diosa, el lujoso restaurante del Mandarín Oriental Ritz de Madrid, de Quique Dacosta, sube de categoría, un ascenso que también alcanza el restaurante Pepe Vieira, del chef Xosé T. CAnnas en Serpe (Galicia).
Por último, en el grupo de dos estrellas también se encuentra el Rincón de Juan Carlos, ubicado dentro del canario Royal Hideaway Corales Beach, de los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan).
Catalunya como un gran centro gastronómico repleto de estrellas Michelin
En Catalunya existen ocho espacios con dos estrellas. Son el Ángulo, el Cinco Sentidos, el Disfrutar, la Enoteca Paco Pérez, el Momentos, el Bo.TiC, el Miramar y las Cols.
En cuanto a quienes reciben la primera distinción, la guía Michelín ha premiado cinco espacios: el Aleia; el COME by Paco Méndez; el Enigma de Albert Adrià; Monte Bar; el Slow & Low, mientras que el Estany Clar de Cercs pierde la distinción que tenía.
En total, la guía 2023 recoge 1401 restaurantes de España, Portugal y Andorra. Catalunya cuenta con 64 estrellas.
Se incorporan 14 nuevas estrellas verdes, dos de ellas en Cataluña, con Les Moles de Ulldecona (Montsià) y el Casa Nova de Sant Martí Sarroca (Alt Penedès).
El triunfo de los hermanos Torres
Ascenso fulgurante de un espacio abierto en 2018
El restaurante de los gemelos Torres abrió puertas en el 2018, en una nave industrial de un antiguo tallaje de neumáticos de 800 metros en el barrio de Les Corts de Barcelona.
Tras su etapa en Dos Cielos, los chefs ofrecen un espacio para unos sesenta comensales a un precio medio de 130 euros. En la guía Michelin 2019 obtuvo dos estrellas, conservando la calificación conseguida por su primer restaurante, cerrado en 2018.
Ambos hermanos se embarcaron en la aventura del restaurante hace cuatro años, uno de ellos de pandemia, y trabajaron duro para hacer un restaurante muy redondo, hasta el punto que han conseguido las tres estrellas en tres años y poco.
Expertos en dar servicio en sala
Por su parte, Toni Gerez se mostró muy contento con el galardón. Consideró que el premio «motiva muchísimo» y «anima a los jóvenes» a continuar el oficio.
Gerez también ha opinado que la experiencia gastronómica «es todo el conjunto, desde que entras por la puerta, el primer momento, el recibimiento, la mesa, el servicio, el trato de proximidad, las sonrisas, que a veces no les damos la importancia que tienen…». Y en este conjunto ha opinado que la sala es una parte «fundamental» de ese conjunto.
Un país con una rica tradición gastronómica que merece estrellas Michelin
Joan Roca consideró que éste ha sido «un buen año» para Catalunya en cuanto a las estrellas Michelin, un año que «recuerda la época en la que había cuatro restaurantes con tres estrellas», entre ellos el Celler de Can Roca , que se mantiene.
A su juicio, la guía de este año da idea del «potencial» de Catalunya en el ámbito gastronómico, y en este sentido ha subrayado que en el Principado es «donde hay más estrellas Michelin».
Asimismo consideró que esto «pone en valor a los cocineros, las cocineras, los campesinos, los pescadores… la gente que trabaja en el sector primario» en el país.
